Seine Zusammensetzung ist ideal für die menschliche Ernährung, da es alle für den Menschen essentiellen Fettsäuren enthält; damit steht eine vergleichsweise billige Quelle von ein- und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, u. a. der besonders wertvollen Gamma-Linolensäure, zur Verfügung.
Hanföl kann wie normales Speiseöl verwendet werden, so zum Würzen von Speisen und für Salate. Es sollte jedoch nicht zum Braten benutzt werden, da die Fettsäuren bei Temperaturen oberhalb ~165 °C zerfallen.
